Я не знаю точно, как это будет на годовой конференции, п.ч. она большая и, может, там будет какая-то серьезная работа.
Но, вообще, всякие "домохозяйские" обязанности: ксерокопировать хэндауты, расставлять бутылочки с водой на столах, если "круглый стол" - показывать спикеру карточки со временем, которое осталось, смотреть, чтобы кофе в холле всегда был. Как-то так. Волонтеры делят время "на посту", и когда не твой шифт - просто вешаешь на себя бейджик участника конференции и ходишь на все мероприятия.